Le Bucce di Bergamotto Biologico di Reggio Calabria congelate sono un modo pratico e sostenibile per avere a disposizione l'intenso aroma e le preziose proprietà di questo agrume, coltivato con passione in provincia di Reggio Calabria, in qualsiasi momento dell'anno. Sono particolarmente apprezzate perché mantengono intatta la loro fragranza e sono prive di residui chimici, essendo derivate da coltivazione biologica.

Processo di Preparazione e Vantaggi

Il processo per ottenere bucce di bergamotto biologico congelate è semplice ma efficace per preservarne la qualità:

1. Selezione e lavaggio: Si utilizzano bergamotti biologici freschi e maturi. È fondamentale un lavaggio accurato per eliminare qualsiasi impurità dalla superficie.
2. Pelatura: Si procede alla rimozione della sola buccia esterna (flavedo e albedo più sottile), la parte più aromatica e ricca di oli essenziali e composti bioattivi. È importante evitare di includere troppa parte bianca (albedo), che potrebbe aggiungere un'eccessiva amarezza.
3. Congelamento: Le bucce possono essere congelate in vari modi:
   • Su vassoio: Le bucce vengono disposte in un unico strato su un vassoio e congelate. Una volta indurite, possono essere trasferite in sacchetti o contenitori ermetici. Questo impedisce che si attacchino tra loro.
   • In piccoli contenitori: Possono essere congelate in piccole porzioni, ideali per l'uso singolo.

I vantaggi delle bucce di bergamotto congelate sono notevoli:

• Disponibilità tutto l'anno: Il bergamotto ha una stagione limitata (autunno-inverno), il congelamento permette di usarlo in qualsiasi periodo.
• Aroma e proprietà conservate: Il freddo arresta i processi di deterioramento, preservando quasi intatto l'aroma e il profilo nutrizionale.
• Praticità: Le bucce sono già pronte all'uso, senza bisogno di pelare il frutto fresco ogni volta.
• Riduzione degli sprechi: Permette di utilizzare la buccia, spesso scartata, e di congelarla quando il frutto viene utilizzato per il succo.
• Certificazione biologica: Garantisce un prodotto coltivato senza pesticidi o fertilizzanti chimici, più sano e rispettoso dell'ambiente.

Caratteristiche Organolettiche e Utilizzi

Una volta scongelate (o anche utilizzate direttamente da congelate in alcune preparazioni), le bucce di bergamotto biologico mantengono gran parte delle loro caratteristiche distintive:

• Aspetto: Il colore rimane quello vibrante del bergamotto fresco, dal verde intenso al giallo brillante, a seconda della maturazione. La texture è quella tipica della buccia.
• Profumo: Rilasciano un aroma intenso, fresco e inconfondibile di bergamotto, con le sue note agrumate, floreali e leggermente speziate. Questo profumo è il punto di forza del prodotto congelato.
• Sapore: Il gusto è deciso, con la caratteristica acidità e la nota amara tipica della scorza di bergamotto, ma bilanciata da una freschezza aromatica.

Le bucce di bergamotto biologico congelate sono estremamente versatili in cucina e oltre:

• Infusi e Tisane: Perfette per aromatizzare tè caldi o freddi, tisane digestive o rilassanti. Basta aggiungere una piccola quantità direttamente in tazza o nel bollitore.
• Cucina Dolce: Possono essere grattugiate (anche da congelate) per aromatizzare impasti di torte, biscotti, muffin, crostate e creme. Ottime anche per sciroppi, canditi, glasse o per dare un tocco esotico a marmellate e confetture.
• Cucina Salata: Usate per arricchire marinature per carni bianche (pollo, tacchino) o pesce (salmone, branzino). Possono essere aggiunte a risotti, salse per condimenti o spolverate su verdure grigliate per un tocco agrumato e aromatico.
• Bevande: Ideali per aromatizzare l'acqua fresca, creare cocktail e mocktail unici, o per dare un tocco gourmet a liquori fatti in casa.
• Oli e Aceti Aromatizzati: Possono essere lasciate in infusione in olio d'oliva extra vergine o aceto per creare condimenti aromatici.

Conservazione

Le bucce di bergamotto biologico congelate devono essere mantenute nel congelatore a -18°C in contenitori o sacchetti ermetici per evitare la formazione di brina e l'assorbimento di odori. Si conservano per molti mesi, mantenendo intatte le loro qualità.